Broa de milho o pan de maíz. Creía que el origen era brasielño pero va más lejos. Mejor dicho, fue y vino porque en Portugal el pan se hizo con harina de trigo combinada con otros cereales hasta que se introdujo el maíz, oriundo de América y comenzó a cultivarse en las Azores alrededor del 1600. La harina de maíz se mezcló con la de trigo para hacer el pan. La palabra broa se reservaba para el pan redondo, que se hacía con trigo y centeno. Información tomada de http://www.elforodelpan.com
Hice estos con la receta de Leonardo Pardo que figura en su libro rcién editado que ya comentamos. Su sabor y textura es especial. Con una costra crocante por fuera y tierno por dentro. Lo imagino en invierno como compañía de un café.
Encontré una receta de pan de maíz para celíacos en http://gororobasdobrasil.blogspot.com
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