LOS PUCHEROS
a veces
en las tardes serenas del invierno
cuando me pongo a recordar el tiempo
me acuerdo del tiempo aquel
cuando en mi casa de infancia
los jueves afelpados de lluvia
comíamos puchero
el aire era liviano la cocina oscura
la ventana era chica y el amor era grande
mi madre entonces llegaba con la fuente
jubilando la carne y los chorizos
sus aromas picantes
silencioso el zapallo esplendía
su amarillo sabroso
rozagante la papa y el boniato discreto
con los choclos naranjas
que la gente menuda disputaba riendo
los humildes garbanzos zanahorias pimpantes
los abiertos repollos como rosas de tierra
ahora
a veces
recuerdo
esos pucheros de los jueves de lluvia
durmiendo suavemente
a lo largo del tiempo
Jorge Arbeleche(uruguayo)
No era especialmente los jueves cuando en mi casa comíamos puchero pero pensé que este poema de Jorge Arbeleche vendría muy bien aquí. Yo recuerdo el puchero de la abuela; no era de mi gusto todo lo que mostraba la fuente humeante pero el caldo que resultaba de aquella cocción era magnífico. Con el caldo hirviendo y la fariña (harina de mandioca) el abuelo hacía el pirón. Como siempre quedaba caldo para el otro día, la abuela solía sorprendernos, a veces con el pan del día anteior cortado en cubos y tostado flotando en la sopa o con sus pelotitas verdes. Hacía éstas cocinando acelga, escurriendo y cortando luego. Agregaba huevos, algo de harina, algo de leche e iba dejando caer esta pasta con ayuda de una cucharita en el caldo caliente. Era la única forma en que que yo toleraba la acelga.
Hace unos días en Cocineros argentinos hicieron algo parecido pero sin acelga, entonces recordé la sopa de la abuela y decidí improvisar. La sopa ya estaba lista. Puse en la licuadora una taza de espinacas cocidas y bien escurridas, dos huevos, cuatro cucharadas de harina, dos cucharadas de queso parmesano, un chorro de leche y al final agregué una cucharadita de polvo de hornear. Tiene que quedar una masa espesa. Con una cucharita fui colocando la masa en el caldo y después me senté a saborear un plato de infancia. Pruébenla, usen como base cualquier caldo que tengan, la sopa de ayer o el caldo que congelaron la semana pasada, incluso alguno instantáneo. Ideal para el invierno.
Bella, con sus flores en diversas tonalidades de azul, según la planta, el Rosmarinus officinalis, una de las plantas medicinales más completas, es conocida como romero, rosa de mar, romero peregrino, bendito, hierba de las coronas y otros muchos nombres. Asociado desde la antiguedad al mirto y al laurel; conocido como protector del niño Jesús en la huída a Egipto, en el lenguaje de las flores se lo vincula con la sinceridad y la buena fe. Sus propiedades van desde las medicinales hasta las culinarias pasando por algunas mágicas que guarda el imaginario popular. Por eso Pastora Soler canta:
